Судак
#1
Отправлено 10 Октябрь 2006 - 20:15
#2
Отправлено 11 Октябрь 2006 - 07:36
Мое мнение - вкуснее и питательнее жаренного в кляре судака просто не существует :esty: !!! И никакая другая, обитающая в наших водоемах, рыба с ним не сравниться! И не нужно, помоему, здесь ничего придумывать.
З.Ы. Хотя как объект охоты больше уважаю щуку! Бойкая - чертовка !
#3
Отправлено 11 Октябрь 2006 - 07:53
#4
Отправлено 11 Октябрь 2006 - 09:10
#5
Отправлено 11 Октябрь 2006 - 09:48
#6
Отправлено 12 Октябрь 2006 - 08:09
#7
Отправлено 12 Октябрь 2006 - 08:32
#8
Отправлено 12 Октябрь 2006 - 09:38
#9
Отправлено 12 Октябрь 2006 - 10:50
садак(и) чистяться, потрошаться, обезглавливаются, солятся и посыпаюся специями (каждый на свой вкус). Рыба должна немного полежать в холодильнике на нижних полках - 1-1,5 час мин. Затем, укладывается на дно листа (или большой сковороды) лучёк (я режу кружками), незабыть предварительно капнуть на лист немного растительного масла, сверху лука ложим непосредственно судака(ов), а сверху не очень обильно майонезом. По личному вкусу и желанию, можно в брюхо или в надрезы на спинке вставить(вложить) кусочки лимона. Ещё интернсный момент, впоследний раз использовал небольшое!! количество специй (типа жидкий дым) - прям как на костре приготовлено! Ставится всё ЭТО в разогретую до 180 духовку и 40 мин сидим и давимся слюной :esty:
Есть что-то другое до судака не рекомендую - теряется весь кайф, но своевременно прилить это дело невозбраняется :kvasili:
#10
Отправлено 12 Октябрь 2006 - 11:58
#11
Отправлено 12 Октябрь 2006 - 12:31
#12
Отправлено 12 Октябрь 2006 - 13:22
Цитата
#13
Отправлено 12 Октябрь 2006 - 15:13
#14
Отправлено 12 Октябрь 2006 - 15:33
#15
Отправлено 12 Октябрь 2006 - 19:19
Цитата
Вот ты опять умничаеш! А шож ты никак его (гнездо) не надыбаеш? Фотки видели уже все. Скажу честно я не участвовал, хотя присутствовал. На фотках ровно половина от пойманого в течении 2,5 часов одним рыбаком с лодки. Общий вес 19 кг. Никаких сетей. Работал проффесионал, а я наблюдал (из той же лодки). Ловля происходила на крайне нехитрую снасть из 1.5 метрового прута аля спининг времен СССР, катушки Невки с леской ок 0,35-0,4, каточка гр. на 20 и живца карасика размером см 7-10 с заряженым в его хвост тройничком. Ловля в отвес сплавом по течению от лесопарка до самого Фрунзенского по траектории известной только этому самому рыбаку. Поклевки происходили с завидной регулярностью и холостых я не заметил. Вот так.
#16
Отправлено 15 Октябрь 2006 - 19:15
#17
Отправлено 15 Октябрь 2006 - 20:10
#18
Отправлено 15 Октябрь 2006 - 21:39
А я то думал - рецепты, та и не заходил, потому как судака ем или жаренного или варенного (но не разваренного, чтоб мясо не разлазилось) порционными кусками в бульене из голов, хвостов и прочих субпродуктов. И то если поймаю, потому что сейчас что-то туго с судаком.
#19
Отправлено 15 Декабрь 2006 - 20:29
Выдаю это дело вечером , ну на всякий случай , а то вдруг голодный обморок. :wink:
Подготовленного судака нужно порезать на порционные куски и пожарить , со специями кажется вкуснее будет. Пока остужается рыба , жарится лук до золотистого цвета. С луком жадничать не стоит – чем больше , тем лучше . По крайней мере , мне так кажется. Остывшая рыба , вроде бы ,не так крошится при разламывании и удалении столь непотребных костей . К этому делу нужно подойти со всей ответственностью , дабы не услышать что о Вас думают при дегустации :scandin: . Хотя процедура эта длительная и нудная - пробовал как-то , но она того стоит. Томатный сок смешивается со сметаной . Взбивать не нужно , просто перемешать до однородной массы. В процессе перемешивания нужно посолить , поперчить и добавить сахар. Пропорции не знаю , но д.б. сладковатым на вкус. В кастрюлю или другую подходящую посуду всё это дело перемещается в следующей последовательности . Укладывается слой рыбы , на него слой жареного лука и сверху заливается томатом со сметаной. Дальше – следующий слой рыбы и т.д. до полного исчерпания ингредиентов. Посуда с этим содержимым перемещается на печку . Самый маленький огонь - не дай Бог подгорит. После того как закипит – буквально 10 минут и ГОТОВО. О вкусах ,как говорится, не спорят , но мне больше нравится это блюдо на следующий день. Переночевав в холодильнике , судак становится особенно вкусным… Ну просто во рту тает. :esty:
Так можно готовить и окуня , но мороки с костями намного больше.
А Вы пробовали ЗРАЗЫ из леща или судака ? А жаренные РЁБРЫШКИ леща?
Не хочу показаться оригинальным , но за ЭТО точно можно Родину продать. :!: :!: :!:
#20
Отправлено 15 Декабрь 2006 - 23:08
Цитата
Как режим лук? Из поста вроде мелко, а по смыслу кольцами.
Цитата
А зачем тогда режим на порционные куски? Может лутше сразу по сырому на филе? Костей в судаке вроде не много.
Цитата
Это, между прочим, классика знакомая всем. Еще в предыдуший пост хотел встрять. Кто из Вас не любит хлебнуть сочку, в изобилии оставшегося от весеннего салатика из помидорчика, сметанки и зеленого лучка? Вот и я, однажды, еще при социализме, испытал шок в вареничной при виде юноши, вылевающем в стакан с остатками сметаны томатный сок, и после перемешивания тупым концом вилки с наслаждением сие выпивающим. А по сути оно - саме то.
Ну до этого места у меня все. Автору :hand: и :aplod:
Далее дело каждого
Цитата
#21
Отправлено 16 Декабрь 2006 - 09:23
Цитата
В принципе все так же как моя суженная делает, только без сметаны.
Лук естественно режеттся колечками + так же морковка (в твоем рецепте ее нет (плохо допытывался)). Желательно готовить в чугунке (утятнице, гусятнице) если дать блюду "потомиться" то чезез 30-40 минут от мелких костей и следа не останется, а с увеличением времени до 1,5 часов "разомлеет" и хребет. На следующий день рыба хорошо пропитывается соусом (с твоего рецепта - После того как закипит – буквально 10 минут и ГОТОВО.) то 30 минут "томления" и результат такой же как "ночь в холодильнике"
Блин, хоть и утро а уже "плямкаю" и "причмокиваю"
Еще один моменнт - теща, когда так готовит рабу, дно утятницы "выстилает" луковой "шелухой", говорит, что рыба "вжизь не пригорит" + ко всему рыба становится нежнее.
Обычно, пока доходило дело до столь тонких гурманных изысков, блюдо уже заканчивалось :wink:
#22
Отправлено 16 Декабрь 2006 - 21:15
Цитата
Лук режется полукольцами. :sleza: не обязательно.
Цитата
Цитата
Не штоит благодарношти . Мне это нишего не штоитло. Штоматолог шкажал што так даше лушше . Жубы уше рвать не нушно . Только немношко челюшть поправить :visel:
А вообще , Господа , вам д.б. стыдно :oops: Имея такие фундаментальные познания в кулинарии иметь полное отсутствие рецептов :teacher:
Можно было-бы и выдать что-нибудь типа "Салат из печени бычка ЦУЦЫКА" или " САСИМИ из КАРАСЯ" :wink:
#23
Отправлено 17 Декабрь 2006 - 00:46
Цитата
Можно было-бы и выдать что-нибудь типа "Салат из печени бычка ЦУЦЫКА" или " САСИМИ из КАРАСЯ" :wink:
СаВа! Кулинария - Это Тайна и Интим, во всяком случае для нас не профисионалов. Ты можеш себе представить что скажут люди нашему коллеге, воспользовавшемуся здесь изложеному, "профисиональному" рецепту в котором в спецификации (или как там и них у поваров) в общем в составе, соли на чайную ложку больше чем может быть? И это на блюдо приготовленое ТОБОЙ из ЛИЧНО пойманой рыбы, поданной в самый ТОРЖЕСТВЕННЫЙ момент?
Хотя понятно, что практически все мы, кроме азарта охоты, питаем к рыбе и другое чисто потребительско-кулинарное чувство. Просто мы наверно, стесняемся этого и очень суеверны. Я не помню чтобы мы встречались на рыбалке с рыбой, только с шашлыками (ОТДЕЛЬНОЕ СПАСИБО ВИСТу), но один хрен ни рыбы ни свиней (кабанов) в улове (в массовом ЗАЧЕТном количестве) замечено не было. Да чо греха таить и прочие жидкие продукты тоже быстро заканчиваются (без возвратно). В общем, наверное - для написания действительно необходим СЛУЧАЙ
Цитата
Вчера на острове было так:
Кастрюля с тремя литрами воды закипает на костре, далее в кипящую воду заложена мелко нарезанная картошка, морковка и целая (чищеная) луковица. Сварили до готовности и :loops: закложили в кастрюлю крупные куски почищенного и промытого свеже-пойманного сомика (В "Отчетах"). Варили при слабом кипении минут 10, добавили соль, перец, лавровый лист и укроп, потом еще минут пять :krugka: и на столе появилось разлитое по тарелкам блюдо с кусками нежнейшего белого мяса, светло жёлтым, прозрачнейшим и ароматнейшим бульоном, на поверхности которого плавали не большие кружочки деликатеснейшего сомячьего жирка. ВСЁ :para: Потом были свинные ребра гриль, множество всякой закуси ...... но это уже совсем другой рецепт.
Пы.Сы. Огромное спасибо компании подготовившей поздравления и подарки, а так же всех тех кто принимал посильное участие в приготовлении выше описанного блюда.
Отдельное спасибо Нептуну любезно предоставившим основные инградиенты: воду и сома.
#24
Отправлено 17 Декабрь 2006 - 18:33
Цитата
Цитата
#25
Отправлено 02 Январь 2007 - 16:32
СЧАСТЬЯ , ЗДОРОВЬЯ и УДАЧИ в ДЕЛАХ !!!
Хочу поделиться ещё одним рецептом приготовления СУДАКА. Надеюсь будет кстати к праздничному столу.:rumki: :esty:
Судака ( весом около 1 кг) необходимо почистить , разделать , удалить все торчащие части ( голова , плавники , хвост ) и подсушить ( промокнуть бумажным полотенцем).
Нарезать одну большую луковицу полукольцами и также поступить с 300-400 граммов шампиньонов . Лук вместе с шампиньонами обжарить на растительном масле до готовности и дать остыть.
В сок из одного среднего лимона добавляем мёд ( лучше майский) до получения кисло – сладкого вкуса. Мелко нарезаем пучок красного базилика и добавляем к лимонному соку с мёдом.
На предварительно смазанную растительным маслом фольгу для выпечки , выкладываем обжаренные шампиньоны с луком . Из них формируем подложку по размеру тушки судака , которая обильно обмазывается со всех сторон смесью лимонного сока с мёдом и укладывается на подложку . Фольга аккуратно заворачивается ( желательно не нарушить её целостность).
Укладываем на противень и в разогретую духовку до готовности.
ЕЩЁ РАЗ С ПРАЗДНИКОМ и ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!! :rumki:
#26
Отправлено 03 Январь 2007 - 08:32
#27
Отправлено 03 Январь 2007 - 20:47
Цитата
А судака можно попробовать изловить в Новосёловке . Есть там пара старых коряг в районе пляжа . Правда далековато от берега . Нужна дальнобойная АРТИЛЛЕРИЯ. Ну это конечно если СЕЙШН состоится . А то всякое может быть :penguin_3:
#28
Отправлено 04 Январь 2007 - 14:43
Судака чистим, потрошим, режем на куски (произвольного размера и формы, чем крупнее тем лучше, лишь бы влез в кастрюлю). Заливаем холодной водой, бросаем целую очищенную от кожуры луковицу, можно перец-горошек (но не обязательно), ставим на огонь, доводим ло кипения, солим (в разумных пределах). Когда сварится (10-20 мин в зависимости от размера), извлекаем рыбу, даем ей остыть. Удаляем кости и кожу (это совсем не трудно). В оставшийся бульон добавляем желатин (лучше быстрорастворимый 10 г на 200 мл бульона. Причем, именно чистый желатин, а не готовую смесь специй с желатином для заливной рыбы. Кусочки рыбы (они после извлечения костей мелкие) укладываем в неглубокую посуду (судки, тарелки и т.п.) и заливаем бульоном с растворенным в нем желатином. Даем остыть и на ночь в холодильник. С утра открываем холодильник, баночку хрена, "Хортицу", режем лимончик... дальше не рассказываю.
P.S. Я предпочитаю не ложить специй, так как судак имеет очень тонкий своеобразный вкус не сравнимый с другой рыбой, и специи могут просто его забить, т.о. получится не заливной судак, а заливная рыба.
#29
Отправлено 04 Январь 2007 - 15:02
Цитата
Цитата
Хочу судачка под хортицу :esty:
#30
Отправлено 04 Январь 2007 - 15:24
Кушать подано! Наливай!
#31
Отправлено 05 Январь 2007 - 14:01
#32
Отправлено 05 Январь 2007 - 14:25
#33
Отправлено 16 Январь 2007 - 16:38
Филе судака ( штучек так 4-5) натереть солью и перцем( люче белым), сбрызнуть маслом ( если есть то оливковым, нет и подсолнечное катит) и запекать в духовке при 200°C в течение 7–8 мин. В это время приготовить соус: с лимона снять цедру и отжать сок, чеснок очистить и раздавить ножом. В кастрюльке кипятим сок лимона с1ч.л. сахара – пока не увариться до половины, туда гдето 150 гсливок и чеснок, выключить досолить и доперчить по вкусу.Можно добавить мелконарезанную кожуру от оставшего ся лимона.
Судачка на тарелочку, сверху ляп-ляп соусом…и ням..ням…Надеюсь не сложно? Уверяю вкусно!!!
#34
Отправлено 16 Январь 2007 - 16:54
#35
Отправлено 16 Январь 2007 - 17:42
Цитата
#36
Отправлено 28 Декабрь 2007 - 19:34
Цитата
Кушать подано! Наливай!
На данный момент - самый правильный вариант заливного из судака! Сам искал сейчас, как под новый год из трофейного судака заливное сделать! И вижу, что мой старый рецепт и есть самый правильный! Только хочется добавить, что при заливке филе судака бульоном, нужно добавить не только варёную морковь (порезанную, например звёздочкой), но и варёноё яичко не помешает (порезанное колечками)! Опробованно - приятного аппетита!!!
#37
Отправлено 12 Октябрь 2011 - 12:18
Судак пистолетных размеров филеруется и снимается кожа , потом отправляется в маринад со специями, лимонным соком, немного горчицы ,пивком(желательно темным)-тут каждый может мариновать на свой вкус,но лимонный сок обязательно для (не дает филешкам расползаться).
Полученные полосочки мариновать можно от 30 мин. до ---
Далее т.к. судак рыбка диетическая и даже слегонца суховата главный прикол: берем САЛО и нарезаем из него брусочки в сечении 1-1,5 см.и в длину-по ширине ваших филешек.
Потом эти брусочки из сала берем и просто заворачиваем в филешку, полученные рулетики скалываем зубочистками чтобы они не развернулись. Все. Теперь все эти дела отправляются на решеточку над очеь ,,тихими,, углями (чем тише - тем лучше) .Со временем когда эти рулетики прогреваются насквозь начинает вытапливаться сало и проникая через рожылки мяса судака наружу и дает зажаристую корочку-это самый ответственнный момент(по крайней мере для меня).
Так мы нашим национальным продуктом сдобрили суховатое судачье мясо.
Теперь самое время налить стопку холодной водки и закусить гаряченьким как советовал профессор Преображенский.
Я когда первый раз исполнил -был очень приятно удивлен а участники застолья чуть руки не пообгрызали-ели все и язвенники и трезвенники но кому начинка не кошерна -тот естественно никогда не ощутит кайфа от этих ,,хохляцких суши,,(как я их обозвал).
Приятного аппетита !
P.S. А сальцо можно брать и копченое.Попробуйте-не пожалеете.
:rumki:
#39
Отправлено 27 Июнь 2013 - 08:41
boroda (12 Октябрь 2011 - 12:18) писал:
Судак пистолетных размеров филеруется и снимается кожа , потом отправляется в маринад со специями, лимонным соком, немного горчицы ,пивком(желательно темным)-тут каждый может мариновать на свой вкус,но лимонный сок обязательно для (не дает филешкам расползаться).
Полученные полосочки мариновать можно от 30 мин. до ---
Далее т.к. судак рыбка диетическая и даже слегонца суховата главный прикол: берем САЛО и нарезаем из него брусочки в сечении 1-1,5 см.и в длину-по ширине ваших филешек.
Потом эти брусочки из сала берем и просто заворачиваем в филешку, полученные рулетики скалываем зубочистками чтобы они не развернулись. Все. Теперь все эти дела отправляются на решеточку над очеь ,,тихими,, углями (чем тише - тем лучше) .Со временем когда эти рулетики прогреваются насквозь начинает вытапливаться сало и проникая через рожылки мяса судака наружу и дает зажаристую корочку-это самый ответственнный момент(по крайней мере для меня).
Так мы нашим национальным продуктом сдобрили суховатое судачье мясо.
Теперь самое время налить стопку холодной водки и закусить гаряченьким как советовал профессор Преображенский.
Я когда первый раз исполнил -был очень приятно удивлен а участники застолья чуть руки не пообгрызали-ели все и язвенники и трезвенники но кому начинка не кошерна -тот естественно никогда не ощутит кайфа от этих ,,хохляцких суши,,(как я их обозвал).
Приятного аппетита !
P.S. А сальцо можно брать и копченое.Попробуйте-не пожалеете.