Перейти к содержимому

Вялим рыбу


Сообщений в теме: 168

#51

Отправлено 22 Март 2011 - 14:23

У меня рыба под гнётом не дала рассол, воду добавлять? Уже солится сутки...

#52

Отправлено 22 Март 2011 - 15:51

Цитата

У меня рыба под гнётом не дала рассол, воду добавлять? Уже солится сутки...
А такое возможно, если рассол не вытекает через какую-нибудь дыру? :shock:

#53

    Bob777
  • OFFLINE
  • 318 сообщений

Отправлено 22 Март 2011 - 16:08

Большое количество соли ложется в рыбу не для того, чтоб посолить, а чтоб из рыбы удалить влагу. Раз нет ропы, значит вся влага в соли. Чтоб получить рыбу нормальной (не пересоленной) ее необходимо вымочить в течении 1часа за каждые сутки посола и обязательно в проточной воде или очень часто менять воду.

#54

Отправлено 26 Март 2011 - 19:58

Скажите, если кто знает: рыбу после засолки нужно вымачивать в чистой воде, сколько по времени нужно вымачивать или просто рыбу нужно промыть проточной водой???????????????????????????????

Потрошить рыбу перед вяленьем нужно, она около 1 кг. Говорят, что большую рыбу нужно потрошить и даже нарезать на куски, чтобы она завялилась??????? Поделитесь опытом :grin:

#55

    serg
  • OFFLINE
  • 6 742 сообщений
  • Город: Днепропетровск

Отправлено 26 Март 2011 - 21:28

А тему почитать слабо? :)

#56

Отправлено 20 Февраль 2012 - 16:14

Господа как-то никогда не занимался вялением рыбы )
а тут возникло желание ещё и тесть рыбы подогнал, а то самому просто не вырваться с работы )
так вот... почитал я тут ваши рекомендации и всё сделал как вы и советуете... нашёл большой пластмассовый таз всё пересыпал солью... соли не жалел практически полностью засыпал солью рыба некрупная чуть больше ладошки но... придавил крышкой и сверху гантельку на 16 кг :smile: чтобы не сбежала ) всё это хозяйство поместил вниз холодильника... завтра будут третьи сутки вроде как можно разбирать ?
я чего хотел спросить может не надо её в холодильнике держать ? в квартире 21 градус.. или всё-таки лучше в нём ? и ещё... сушилку не склепал пока... как по простому просушить? мух сейчас нет ) на газету и под батарею ? или не вариант ?

#57

  • Город: Днепропетровск

Отправлено 20 Февраль 2012 - 16:45

Цитата

Господа как-то никогда не занимался вялением рыбы )
а тут возникло желание ещё и тесть рыбы подогнал, а то самому просто не вырваться с работы )
так вот... почитал я тут ваши рекомендации и всё сделал как вы и советуете... нашёл большой пластмассовый таз всё пересыпал солью... соли не жалел практически полностью засыпал солью рыба некрупная чуть больше ладошки но... придавил крышкой и сверху гантельку на 16 кг :smile: чтобы не сбежала ) всё это хозяйство поместил вниз холодильника... завтра будут третьи сутки вроде как можно разбирать ?
я чего хотел спросить может не надо её в холодильнике держать ? в квартире 21 градус.. или всё-таки лучше в нём ? и ещё... сушилку не склепал пока... как по простому просушить? мух сейчас нет ) на газету и под батарею ? или не вариант ?

Если любишь рыбку с "душком" - можно и не в холодильнике))) Рассол сливал?
Рыбу надо промыть- вымочить из расчета 1 час в воде на 1 сутки посола. Подвесь за голову (так жир не вытечет) на нитку как бусы и будет тебе счастье, желательно повесить на балконе)) Газета и батарея это тоже конечно вариант, но лучше тогда сушить сразу феном, чтобы все домашние "оценили" аромат ...

#58

Отправлено 20 Февраль 2012 - 16:50

спасибо Петрович )

да там столько соли что думаю рассола там нет... я туда не заглядывал ) монументальный труд получился )) а что надо сливать ?? потом опять пересыпать ?

3 суток достаточно в холодильнике?

#59

  • Город: Днепропетровск

Отправлено 20 Февраль 2012 - 17:12

Цитата

спасибо Петрович )

да там столько соли что думаю рассола там нет... я туда не заглядывал ) монументальный труд получился )) а что надо сливать ?? потом опять пересыпать ?

3 суток достаточно в холодильнике?

Рассол будет всегда. Это вода которую выдавило грузом (твоей гирей) из рыбы.
Пересыпать не надо. Время засолки зависит от величины рыбы.. Если не крупная - вполне достаточно 3-х суток..

#60

  • Город: Днепропетровск

Отправлено 20 Февраль 2012 - 17:51

Пудовая гиря в холодильнике ? :shock:
Ни в коем случае не вытаскивай гирю из холодильника , они не живут вне оного. Может умереть и завоняться , периодически подкармливай рыбой они (гири) ее очень любят , особенно пудовые. На прогулку выводить не обязательно , только если попросится и то ненадолго. Бывают агрессивны поэтому дверь нужно открывать осторожно , могут кинуться и сделать больно пальчику на ноге.В остальном неприхотливы и ухода практически не требуют. :cool:
Сорри , не сдержался . :lol: :lol: :lol:

#61

Отправлено 20 Февраль 2012 - 18:43

спасибо ещё раз :smile:
там не гиря там два блинчика от штанги по 8 кг каждый как раз по диаметру то что надо )
сами же тут писали где-то чем больше вес тем вкуснее )) типа прозрачная становится и так далее )

#62

    dupur
  • OFFLINE
  • 144 сообщений

Отправлено 21 Февраль 2012 - 08:44

ребятки,а кто нить знает толковый рецепт из свежемороженой семги, что за вкусняшку мона сварганить???а то плотва на конвеере у меня, уже под пиво проелась чуток :roll: :esty:

#63

Отправлено 21 Февраль 2012 - 09:32

о и ещё вопросик сейчас на балконе сушить норм ? он у меня не застеклённый ) при минусе рыба норм сохнет ? предполагаю что да, но вот решил уточнить :oops:

#64

  • Город: Днепропетровск, Левый3

Отправлено 21 Февраль 2012 - 10:13

сохнет, вымерзает.
какая разница-цель-вывести влагу!

#65

Отправлено 21 Февраль 2012 - 12:26

в общем трое суток простояла... буду вечером туда лезть смотреть )
проверять по спинке как тут и советовали ?

#66

    Alex_Ch
  • OFFLINE
  • 2 864 сообщений
  • Город: Днепропетровск

Отправлено 21 Февраль 2012 - 13:12

Цитата

ребятки,а кто нить знает толковый рецепт из свежемороженой семги, что за вкусняшку мона сварганить???а то плотва на конвеере у меня, уже под пиво проелась чуток :roll: :esty:
Делал интуитивно, но потом оказалось, что есть похожий рецепт)))
http://hlebopechka.r...26&topic=6959.0

Я мешал соль-перец 2:1 и специи готовые для рыбы на глаз. Филе сразу нарезал кусочками готовыми, чтоб потом пару-тройку на бутер накладывать, и пересыпал слоями. На свежую семгу самая нормальная цена была в Дафи (с-маркет на 1 этаже, от входа далняя стена).
По этому рецепту, я думаю, еще прикольней получится)))))

#67

  • Город: Днепропетровск-Тополь.

Отправлено 21 Февраль 2012 - 16:38

Цитата

в общем трое суток простояла... буду вечером туда лезть смотреть )
проверять по спинке как тут и советовали ?
На морозе вешать не рекомендую, всегда вешаю нга кухне, запах не мешает. вешаю на разогнутые скрепки.

#68

Отправлено 21 Февраль 2012 - 16:40

о как ... вот и противоречия :smile: ещё мнения есть ? мороз да / нет ?

#69

    Alex_Ch
  • OFFLINE
  • 2 864 сообщений
  • Город: Днепропетровск

Отправлено 21 Февраль 2012 - 17:01

Сам не пробовал, но в начале Темы присутствует такое Мнение :cool: :

Цитата

6.Идеально сушится рыба зимой на улице.


#70

Отправлено 21 Февраль 2012 - 17:05

это я видел )
будем делить ) надо ж набираться в этом деле опыта )
половину на кухне, а половину на улице )

#71

    Oleh Ye
  • OFFLINE
  • 2 577 сообщений
  • Город: Днепропетровск

Отправлено 21 Февраль 2012 - 17:06

В давно минувшие времена бывал зимой на оз. Балхаш (Казахстан). Леща размером с лопату ловили там ну очень много. На каждом втором балконе в городке висели гирлянды этих лещей. Видимо, морозить можно...

#72

Отправлено 21 Февраль 2012 - 17:30

Цитата

...
Я мешал соль-перец 2:1 ...
Может соль-сахар :???:

#73

  • Город: Днепропетровск, Левый3

Отправлено 21 Февраль 2012 - 18:03

Цитата

Цитата

...
Я мешал соль-перец 2:1 ...
Может соль-сахар :???:

Я вообще подумал-паприка-чтоб красная рыба покраснее была

#74

  • Город: Днепрдым

Отправлено 21 Февраль 2012 - 18:10

У меня каждую зиму рыба вымораживается. Умные люди говорят, что только в мороз можно получить незабываемый вкус рыбы неотягощенный полимеризованными и насыщенными жирами и нежелательной микрофлорой..... Что значат эти слова, я в силу своего образования, пояснить не могу, но привык верить людям на слово.... а вкус действительно отменный.

#75

    Alex_Ch
  • OFFLINE
  • 2 864 сообщений
  • Город: Днепропетровск

Отправлено 21 Февраль 2012 - 18:22

Цитата

Цитата

...
Я мешал соль-перец 2:1 ...
Может соль-сахар :???:
Точно, ошибся :oops:

#76

Отправлено 21 Февраль 2012 - 20:39

Цитата

о как ... вот и противоречия :smile: ещё мнения есть ? мороз да / нет ?
Еще в копилку противоречий:
Если вешать за голову, жир не стечет, а если за хвост,- меньше риск испортить (Когда висит хвостом вниз, то соки из внутренностей скапливаются в районе анального отверстия, что может привести к снижению концентрации соли в этой зоне, и, как следствие,- к появлению нежелательной микрофлоры)

#77

    Oleh Ye
  • OFFLINE
  • 2 577 сообщений
  • Город: Днепропетровск

Отправлено 21 Февраль 2012 - 21:08

Цитата

У меня каждую зиму рыба вымораживается. Умные люди говорят, что только в мороз можно получить незабываемый вкус рыбы неотягощенный полимеризованными и насыщенными жирами и нежелательной микрофлорой..... Что значат эти слова, я в силу своего образования, пояснить не могу, но привык верить людям на слово.... а вкус действительно отменный.

Не претендуя на абсолютную истину, позволю себе предположить, что от нежелательной микрофлоры гарантированно можно избавиться только способом термообработки (нагревом выше 100 град. С в течение не менее 5 минут)...
P.S. Если рыба чистая, можно вялить и морозить. Если есть паразиты, нужно жарить...

#78

    dupur
  • OFFLINE
  • 144 сообщений

Отправлено 22 Февраль 2012 - 08:59

ну не знаю...никогда кипятком ее не шпарил :grin: .в большие морозы медленно она у меня вымерзает.так что оптимальный вариант зимой в ванной :oops: ну а когда потеплее в ящике специльном с сеткой на балконе.
По поводу засола то 3-4 дня под гнетом гири.( не пудовой :wink: ) кило на 7-8 и в холодильник.
ну а подвешиваю я за хвост.чтоб вся желчно-кишечная дрянь хоть чуток стекла.правда при это процессе теряется часть жира :cry:

#79

    dupur
  • OFFLINE
  • 144 сообщений

Отправлено 22 Февраль 2012 - 09:03

P/S спасиб за рецепт семги.думаю туда еще лимона добавить.на выходных сделаю,результат доложу!

#80

  • Город: Днепропетровск, Левый3

Отправлено 22 Февраль 2012 - 09:55

лимон-только перед употреблением!
этож не мариновка 5-ти минутная, а соление

#81

    Bob777
  • OFFLINE
  • 318 сообщений

Отправлено 22 Февраль 2012 - 10:19

Практически вся рыба в наших водоемах заражена паразитами. При термической обработке проблем нет, а вот при вялении они остаются. Единственное, что их убивает, кроме термо, это холод. Я всю вяленную рыбу, даже морского бычка, обязательно засовываю на время в морозилку. Расстройства небыло ни разу, а вот с покупной рыбой случалось. Любая не птрошенная рыба будет гораздо вкуснее, чем потрошенная т.к. жирок и приятная горчинка, участвуют в вялении. Главное не держать на жаре.

#82

    dupur
  • OFFLINE
  • 144 сообщений

Отправлено 22 Февраль 2012 - 10:39

что не потрошеная вкуснее -это факт.правда свыше полкило одного рыба все же приходится делать кусками.насчет морозилки идея хорошая,да вто холодильник надо большой.у меня одна партия на вялку кило 5-7 можт и не влезть.Вормил нам поможет!шутка :wink:

#83

  • Город: Днепрдым

Отправлено 22 Февраль 2012 - 13:29

Если-бы у меня было соответствующее образование, то я бы, наверно сказал следующее:
1.Болезнетворная флора находится на любой даже самой свежей рыбе, более того, и не на рыбе тоже, просто количество вредных микроорганизмов малО и не опасно для нас, не считая некоторых цистод, нематод и пр...
2.Люди травятся рыбой от того, что микроорганизмам, в последствии, была создана благоприятная обстановка для их развития и интенсивного размножения. Это содержание и соление рыбы в тепле, после этого рыба уже является миной, и уже не замедленного действия.
3.Холод убивает далеко не все микроорганизмы, более того, микроорганизмы впадают в "состояние ожидания" благоприятных условий и могут так ожидать десятки лет. Как пример, в био и пр.. бак - лабораториях многие годы хранятся штаммы самых опасных микробов и вирусов именно в замороженном виде. Поэтому холод скорее не убивает, а просто не дает бактериям размножаться..
4.Соль, в какой-то степени дублирует холод и является достаточно эффективным консервантом и эфеективным средством для борьбы с паразитами (глистами).
5. Как ни странно, высушивание рыбы тоже является защитой от микробов, потому как отсутствие, или точнее, недостаток влаги также препятствует росту вредителей.

#84

  • Город: Днепропетровск

Отправлено 22 Февраль 2012 - 20:51

Цитата

Если-бы у меня было соответствующее образование, то я бы, наверно сказал следующее:
1.Болезнетворная флора находится на любой даже самой свежей рыбе, более того, и не на рыбе тоже, просто количество вредных микроорганизмов малО и не опасно для нас, не считая некоторых цистод, нематод и пр...
2.Люди травятся рыбой от того, что микроорганизмам, в последствии, была создана благоприятная обстановка для их развития и интенсивного размножения. Это содержание и соление рыбы в тепле, после этого рыба уже является миной, и уже не замедленного действия.
3.Холод убивает далеко не все микроорганизмы, более того, микроорганизмы впадают в "состояние ожидания" благоприятных условий и могут так ожидать десятки лет. Как пример, в био и пр.. бак - лабораториях многие годы хранятся штаммы самых опасных микробов и вирусов именно в замороженном виде. Поэтому холод скорее не убивает, а просто не дает бактериям размножаться..
4.Соль, в какой-то степени дублирует холод и является достаточно эффективным консервантом и эфеективным средством для борьбы с паразитами (глистами).
5. Как ни странно, высушивание рыбы тоже является защитой от микробов, потому как отсутствие, или точнее, недостаток влаги также препятствует росту вредителей.
Уважаемый , я вижу вы в этом лучше чем в автомобилях разбираетесь . :lol:

#85

  • Город: Днепрдым

Отправлено 23 Февраль 2012 - 11:07

Ой! Я Вас умоляю! Да каждый школьник это знает, неужели никогда не производили посев культур микробактерий на яичной среде Левенштейна-Йенсена или хотя-бы на Среда Эндо для энтеробактерий..... ???????

#86

  • Город: Днепропетровск

Отправлено 24 Февраль 2012 - 14:18

Цитата

Ой! Я Вас умоляю! Да каждый школьник это знает, неужели никогда не производили посев культур микробактерий на яичной среде Левенштейна-Йенсена или хотя-бы на Среда Эндо для энтеробактерий..... ???????
:shock: :shock: :shock: Уже страшно !

#87

Отправлено 24 Февраль 2012 - 18:45

Цитата

Практически вся рыба в наших водоемах заражена паразитами. При термической обработке проблем нет, а вот при вялении они остаются. Единственное, что их убивает, кроме термо, это холод.

а соль?

#88

Отправлено 24 Февраль 2012 - 20:12

Цитата

Ой! Я Вас умоляю! Да каждый школьник это знает, неужели никогда не производили посев культур микробактерий на яичной среде Левенштейна-Йенсена или хотя-бы на Среда Эндо для энтеробактерий..... ???????
Хотел бы я в такой школе учиться, а то счетные палочки и клавиатура, нарисованная карандашем на бумаге - вот и все наши среды, и сей на них что хочешь, на что хватит фантазии

#89

Отправлено 24 Февраль 2012 - 23:01

интересно сколько при сегодняшней зиме её там сушить ?
я как во вторник повесил на балкон сеткой москитной прикрыл чтобы птиц не нервировать в округе да и забыл )
сегодня трое суток на лице... сколько ещё или пробовать и определяться ? надо ли досушивать в квартире ?

#90

  • Город: Днепропетровск-Тополь.

Отправлено 24 Февраль 2012 - 23:15

Вывесил в понедельник на кухне, сегодня уже кушал с пивом)))

#91

Отправлено 24 Февраль 2012 - 23:18

Цитата

интересно сколько при сегодняшней зиме её там сушить ?
я как во вторник повесил на балкон сеткой москитной прикрыл чтобы птиц не нервировать в округе да и забыл )
сегодня трое суток на лице... сколько ещё или пробовать и определяться ? надо ли досушивать в квартире ?

по идее рыбу можно кушать прямо после засолки, даже не высушивая. Так что степень засушенности - это только личные пристрастия :wink:

#92

    Oleh Ye
  • OFFLINE
  • 2 577 сообщений
  • Город: Днепропетровск

Отправлено 24 Февраль 2012 - 23:34

Вот мнение специалиста:

Цитата

Уважаемые коллеги! Извиняюсь за долгое неотвечание...
Как начальник транспортного цеха, могу вас всех успокоить, что упомянутые глисты - это филометры, для человека неопасные звери...http://www.rybakrybaku.ru/parazit/309.html В окуне с БА есть, в лучах плавников карасей и т.д.

Далее по собственному желанию.

#93

    baykan
  • OFFLINE
  • 238 сообщений
  • Город: КАНЕВ

Отправлено 07 Март 2012 - 16:17

Привет всем....подскажите плиз...кто-то практикует закрытие сушёной рыбы в стеклобанку? Если да, то есть ли особые требования к самой банке (стерилизуем и т.д.)? Во всяком случае в тех местах откуда я приехал в Днепр(г. Канев Черкасской) некоторые деды консервируют до сих пор......Случалось под новый год пробовать нерестовую плотву, пойманную ранней весной...вкус просто супер....рыба реально в кондиции и без намёка на ржавчину.....из знакомых кто остался на родине просто эту тему или не знают или забыли

#94

    serg
  • OFFLINE
  • 6 742 сообщений
  • Город: Днепропетровск

Отправлено 07 Март 2012 - 19:40

У нас про такое не слышал, но по логике, если доступа кислорода и света не будет, то прогоркание и окисление жиров тоже замедлится, есть один очень подозрительный момент, какраз в продуктах без доступа кислорода развивается бутулизм, а это уже не шуточки.
Я храню вяленную рыбу плотно упакованную в кулек в морозилке - Леша Зайко когда-то посоветовал. Или вялю однократно размороженный улов в то время когда мне это нужно, размороженная рыба вполне для этого пригодна.

#95

    baykan
  • OFFLINE
  • 238 сообщений
  • Город: КАНЕВ

Отправлено 08 Март 2012 - 12:03

как вариант наверно да...я про плотно упакованную в кулек в морозилке для меня пока одна проблема....РАЗМЕР МОРОЗИЛКИ :lol: :lol: :lol: спасибо, но попробую на родине своих напрячь, чтобы дедов поспрошали)))) спасибо

#96

Отправлено 08 Март 2012 - 15:16

А я храню в холодильнике завернутой в газету, правда долго никогда не хранил

#97

  • Город: Днепропетровск, Левый3

Отправлено 17 Март 2012 - 08:22

Подвялил окуней. Но не полностью. Не высушил. Слегка гибкие. Засунул в морозилку. Пролжали несколько дней-вчера решил вкусить. Достал-холодные, НО гибкие!!! Пока место приготовил, пивка налил-нагрелись. Вкусил-вкусно! Самое интересное-икра и молои не разлезлись. Думаю-во время засолки и подвяливания-вся лишняя влага вышла, а та что осталась имела такую концентрацию соли, что не замерзла.
В общем-понравился способ. Спецом один пакетик подольше продержу-ближе к лету попробую влияние мороза при длительном хранении

#98

    serg
  • OFFLINE
  • 6 742 сообщений
  • Город: Днепропетровск

Отправлено 17 Март 2012 - 09:25

Я сейчас герметично заматываю вяленную рыбу в кухонную упаковочную пленку и потом в морозилку, через пол года вкус сохраняется хорошо и нет посторонних запахов от соседних продуктов.

#99

Отправлено 17 Март 2012 - 12:33

Я так понял полностью не высушивать?

#100

  • Город: Днепропетровск, Левый3

Отправлено 17 Март 2012 - 14:20

Это кто как любит.

Я в пергамент для выпечки завернул, а потом в пакет. Чтоб плавниками не рвать пленку